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外食産業の市場規模は2016年には25兆1,800億円を突破し、現在も右肩上がりで推移しています。レストランやカフェ等の飲食店の需要は益々高まっているといえますが、その反面、多数の店舗の参入によって集客競争が激化しているのも現状です。「良い料理・良いサービスさえ出していれば人は集まる」という
店舗経営を軌道に乗せるまでが厳しい現代日本の飲食店業界。独立・開業する人が多い分、開業後2～3年で経営が成り立たなくなる率は実に50％以上という高い数値を示しています。「美味しい料理・良いサービスを提供し、顧客が来るのを待つ」という従来の受け身な姿勢では、激しい顧客獲得競争を生き残れないのです。